Пунш: рецепты – от древних до самых современных

Оглавление:

1. Давние рецепты
2. Вкус праздника
3. Пылающий дух торжества
4. Веселый новый год

Пунш – напиток, который готовят из крепкого, как абордажная сабля, алкоголя и мягкого, как объятья куртизанки, сока, в остальном рецепт может быть самым разнообразным. Традиционно напиток имеет красный цвет и известен многим по американским и английским фильмам, поскольку в этих странах пунш является непременным атрибутом собраний, вечеринок, танцев и застолий.

Одними из самых больших популяризаторов пунша были моряки и пираты, причем последние использовали данный коктейль во множестве вариаций в качестве объединяющего начала всех важных собраний и «демократических» мероприятий. Пираты собирались у чаши с пуншем, и часто именно их считают первыми авторами холодного коктейля.

В Англию алое питье привезли из Индии, где его знали много веков до появления колонизаторов, а в Россию коктейль попал уже от немцев и французов, получив особенную популярность при Петре I. Впоследствии в России пунш популяризовали гусары и моряки, породив немало рецептов, в том числе знаменитых поджигаемых на основе особо крепкого рома, водки или бренди, а также содержащих шампанское или даже настойки.

На данный момент, чтобы собрать все рецепты пунша, понадобилась бы довольно толстая поваренная книга. Он может быть крепким — с ромом, виски, бренди. Может быть легким – с вином или ликерами. Даже безалкогольным – на основе соков и чая. Главное, пунш, рецепт которого в своем виде есть почти в каждой стране, – это один из самых популярных напитков для употребления в большой компании.

Давнийе рецепты

Первые рецепты пятисоставного питья (от panchan-s, «пять» на санскрите) появились в Европе то ли от персов и арабов в XII-XIV, то ли от ост-индских моряков (британцев, французов, португальцев) в XV-XVII веках.

Индийский состав

• доля сахара;
• доля рома;
• две доли лимонного сока;
• чайный лист;
• три доли воды.

На литр воды приблизительно столовая ложка сахара, стакан сока, три щепотки чая, 50 — 100 гр рома.

Европейский алкогольный пунш

До появления рома в Европе пили пунш, рецепт алкогольный которого включал:

• вино (красное или белое) в качестве основы вместо сока;
• бренди как крепкая составная часть;
• вода;
• специи (корица, мята, гвоздика);
• мед, либо патока.

Пол-литра воды, пол-литра вина, три-четыре ложки меда, стакан бренди разогревались до температуры 60 — 70 градусов и подавались в неглубокой, широкой чаше, что впоследствии стало правилом.

Рецепт от капитана

Капитан Чарльз Джонсон (по некоторым слухам это псевдоним Даниэля Дефо) в своей «Истории пиратства» рассказывает следующий рецепт «чаши флибустьеров», которая обычно служила местом, вокруг которого собирались знаменитые бандиты вроде Тича, Дампира, Эвери или Робертса, чтобы испить крепкой влаги и обсудить разбойные дела:

• бутылка рома (литр);
• пять литров сока лимона, апельсина или иных фруктов;
• стакан жидкого меда либо патоки;
• ложка сахара;
• бутыль красного вина.

Напиток мог быть как подогретым, так и холодным, вместо вина иногда использовали яблочный сидр. Указанный рецепт считался обычным среди пиратов.

Напиток плантаторов и морских разбойников

Когда красный коктейль с фруктовым соком и крепким пойлом распространился в Новом Свете, появилось несколько рецептов, которые сейчас стали классическими.

Популярный классический рецепт пунша был известен среди плантаторов Мексики и Луизианы, юга США:

• четыре части «слабого» (воды), часть «кислого» (лимонного или лаймового сока) перемешивается в кастрюле и подогревается до 60 — 70 градусов;
• подогретая основа дополняется сахаром и перемешивается, продолжая готовиться на медленном огне;
• в подслащенную основу заливается темный ром, все снова перемешивается;
• в готовое варево можно добавить корицу (палочками), ангостуру, гвоздику, мяту, иные травы (ни в коем случае ни измельченные твердые специи вроде перца или порошка корицы);
• подается в широком сосуде, с добавлением кусочков лайма, лимона, апельсина или грейпфрута.

Барбадосский ромовый

• доля лимонного сока;
• четыре доли воды;
• три доли золотистого либо темного рома с барбадосской рецептуры;
• доля сахара.

Напиток также готовится и подается подогретым, может сдабриваться мускатным орехом и ангостурой.

Вкус праздника

Красный напиток очень часто можно увидеть в различных фильмах, в первую очередь американских, где он выступает непременным атрибутом различных торжеств. Можно предположить (и быть не далеко от истины), что американцы по праздникам пьют пунш. Безалкогольный рецепт данного напитка можно найти в любой школе США, где его подают на танцах, выпускных, сезонных балах и по случаю государственных праздников. Также можно припомнить и Британскую литературу, а равно и кино, в том же Гарри Поттере красный коктейль в безалкогольном и слабоалкогольном виде пьют на Рождество, Новый Год, на праздники начала и завершения учебного года.

Различные рецепты фруктово-алкогольного коктейля сумела создать Германия и Швеция, где ни одного Рождества и Нового Года, а также многих национальных праздников не обходятся без пылающих чаш с крепким, сладким содержимым. Раньше пунш также подавали на балах, приемах, а сейчас он нередко служит важным элементом шведского стола на светских раутах.

Безалкогольный вариант напитка готовится на основе сока в чистом виде, либо в сочетании с чаем.

Безалкогольный горячий вариант

1. Подогреть воду (3,5 литра) на медленном огне, предупреждая закипание, всыпать триста гр сахара и помешивать до растворения, получится сироп.
2. В горячий состав добавляется заранее заваренный крепкий чай (стакан, без чаинок) и перемешивается.
3. Напиток снимают с огня и дополняют стаканом лимонного сока, стаканом апельсинового сока, выливают в чашу, где лежат вишни, дольки ананаса, половина лимона, половина лайма и половина порезанного дольками апельсина.

Порции хватает на 4 —12 человек, пользуется особой популярностью на детских зимних праздниках.

Безалкогольный холодный пунш

• содовая вода или газировка (подходит даже обычная Pepsi-Coca Cola) 2 литра;
• апельсиновый сок (литр), и сок лимона (стакан);
• колотый лед;
• лимонадный концентрат.

Все ингредиенты, кроме содовой, необходимо смешать в крупной неглубокой чаше, дать разойтись концентрату и, непосредственно перед подачей на стол, залить газировкой. Можно дополнить напиток кусочками фруктов (лимон, апельсин, яблоко, ананас), либо сделать вариант глясе, с подаваемым отдельно мороженым, которое добавляется уже в бокал. Напиток популярен на различные летние праздники, фестивали, в США на 4 июля.

Пылающий дух торжества

Пунш, рецепт приготовления которого может варьироваться под самые разнообразные виды торжественных случаев, наряду с глинтвейном, обретает особенное значение зимой, когда состав становится крепче и многогранней, так, что даже порой вспыхивает яркими искрами. Англичане и русские любят готовить алые коктейли, которые могут гореть сами по себе, а немцы, например, «коптят» сахар с ромом.

Традиционный рождественский напиток немецких князей

1. Сперва готовят основу – она может быть из разогретой воды с медом, чая с сахаром, горячего травяного отвара. Наиболее традиционный вариант – красное вино (сухое, высокой крепости).
2. Основу в специальном котле держат подогретой на углях или спиртовке, в нее добавляют шнапс, бренди или сливовую настойку, иногда используют травяные ликеры.
3. На подогреваемый котел кладут специальную решетку, поверх которой размещается крупный кусок сахара.
4. Сахар поливают крепким темным ромом не менее чем 54 градусов крепости, затем поджигают, ром подливается до тех пор, пока сахар не стечет в котел (нужно оставить место для него и для проливаемого рома);
5. Напиток подогревают все время, пока пьют.

Соблюдая предосторожность, можно приготовить такой пунш и дома, важно подобрать хорошее сухое вино, ром можно заменить особо крепкой водкой. Готовить стоит в кастрюле без пластиковых частей, а решетку можно прибрести или заменить подходящими кухонными приборами. Лучше эксперимент начинать трезвым, равно как и следить за огнем.

Для настоящих гусаров

1. Необходимо запастись огнеупорной посудой.
2. Основа готовится из крепкого черного чая (лучше всего крупнолистового, если повезет – брикетного), который заваривается на 400 миллилитров воды и смешивается со столовой ложкой сахара.
3. Параллельно заварке чая в кастрюле кипятится свежевыжатый сок (один лимон и один апельсин), смешанный с полулитром крепкого алкоголя выше пятидесяти градусов (водка, текила, медицинский спирт, абсент и т.д.). К смеси можно добавлять корицу в палочках и корень имбиря.
4. Когда смесь закипает, ее снимают с огня и процеживают, смешав с чаем, затем теплый состав разливается по огнеупорным стаканам или крепким глиняным кружкам, перед подачей поджигается (само собой, прежде чем пить, пламя нужно погасить).

Такой напиток очень ценили везде, где часто бывают холода – на севере Германии, в Швеции и Дании, в России и Финляндии, есть даже канадский вариант с виски или бренди.

Веселый новый год

Новогодние напитки для шумных вечеринок и тихих застолий – глинтвейн, грог и пунш. Рецепт приготовления с шампанским последнего считается особым светским шиком, хоть и несколько отходит от классической рецептуры.

Голландский рецепт с шампанским

1. Полтора килограмма сахара смешивается в кастрюле с 600 граммами воды и ставится на огонь.
2. Когда вода закипает, вливается бутылка (0,5 л) хорошего коньяка, затем литр шампанского и свежевыжатый сок пяти лимонов.
3. Смесь кипятится 5 минут, затем процеживается через салфетку и теплой подается на стол.

Клубничный рецепт — для светских раутов и дамских посиделок

1. Четыреста гр клубники, три чайных ложки цедры лимона и рюмку (50 мл) лимонного сока доводят до кипения и далее варят на медленном огне еще десять минут.
2. По готовности основа протирается сквозь сито (она будет напоминать густой сироп) и остужается.
3. Перед подачей клубничная основа добавляется в широкую чашу, куда также кладется колотый лед, а затем заливается стакан шампанского, стакан белого и стакан красного вина (по вкусу сухое или полусладкое).
4. Подается холодным, допускается добавление 100 гр виски или клубничного ликера.

Пунш это отличный напиток на праздник, торжество или просто большое мероприятие для шумной компании. Не зря алый коктейль популярен почти во всех уголках мира.

Самые разнообразные праздничные коктейли в нашей статье.