Оглавление:
- Секреты приготовления
- Сливочно-ванильное лакомство
- Пломбир из детства
- Фруктово-ягодное удовольствие
- Торт-мороженое – символ детского счастья
Мороженое – самый летний десерт. В жаркую погоду эта замороженная смесь молока, сливок, шоколада, свежих фруктов и ягод способна подарить моменты непередаваемого наслаждения. Особенно любят это лакомство дети. Но интересовались ли вы, из чего сделано покупное мороженное? К сожалению, немногие производители могут порадовать нас натуральными ингредиентами. На большинстве упаковок красуются названия всевозможных ароматизаторов, красителей, эмульгаторов и стабилизаторов. Польза всех этих веществ для детского организма вызывает большие сомнения.
Если вы хотите порадовать своего ребенка охлажденным десертом, но не готовы рисковать его здоровьем, попробуйте сделать мороженое в домашних условиях. Подать это сладкое угощение, украшенное шоколадной стружкой или кусочками свежих фруктов, можно на детском дне рождении или на семейном ужине. Вкус домашнего мороженого никого не оставит равнодушным!
Для приготовления этого десерта вовсе не обязательно пользоваться специальными приспособлениями. Потребуется лишь емкость, в которой вы будете смешивать ингредиенты, миксер или блендер и морозильная камера. Если у вас есть мороженица, это существенно упростит процесс.
Секреты приготовления
- Все продукты должны быть свежими и качественными.
- Ингредиенты нужно предварительно охладить, это ускорит процесс приготовления.
- Чтобы мороженое получилось нежным и воздушным, нужно добавить вещества, замедляющие кристаллизацию. Этими свойствами обладают яичные желтки, крахмал, желатин и агар.
- Полученную массу нужно постоянно перемешивать, иначе у вас получится кусок льда, а не тающее во рту лакомство.
- При длительном хранении такое мороженое затвердевает, поэтому его нежелательно долго хранить.
Существует множество рецептов приготовления мороженого в домашних условиях. Можно приготовить традиционное сливочное, шоколадное лакомство или ягодный сорбет. А оригинальный торт-мороженое удивит ваших гостей и станет настоящим украшением праздничного стола.
Сливочно-ванильное лакомство
Такой десерт готовится на основе молока и сливок. В качестве загустителя обычно используются яичные желтки или крахмал.
Ингредиенты
- пол-литра молока;
- 400 мл сливок 25% жирности;
- пять яичных желтков;
- 100 г сахарной пудры;
- стручок ванили или пакетик ванильного сахара.
- Сначала нужно приготовить заварной крем из желтков и молока. Ставим кастрюльку с молоком на огонь, доводим до кипения. В это время смешиваем желтки и 100 г сахарной пудры. Половину горячего молока вливаем тонкой струйкой в миску с желтками и перемешиваем. Затем переливаем массу обратно в кастрюлю и продолжаем варить, непрерывно помешивая. Не отходите от плиты ни на минуту! Нельзя упустить момент, когда нужно снять кастрюлю с огня. Если вы передержите массу, желтки свернутся, и крем превратится в сладкий омлет. Масса не должна быть густой, по консистенции она будет напоминать жидкий кисель.
- Ставим полученную смесь в холодильник, она должна полностью остыть.
- Пока крем охлаждается, взбиваем сливки. Благодаря этому наше мороженое получится мягким и воздушным.
- Смешиваем сливки и сладкую яично-молочную массу. Туда можно добавить ванилин, кусочки шоколада или свежих фруктов.
- Если у вас есть мороженица, вливаем в нее смесь и ждем, когда десерт будет готов.
- При отсутствии этого агрегата, процесс приготовления несколько усложняется. Выкладываем сладкую массу в силиконовые формочки или пластиковые стаканчики, которые нужно поставить в морозильную камеру на 15—20 минут. Когда масса начнет замерзать, но еще не замерзнет окончательно, достаем ее из морозилки, взбиваем миксером и возвращаем обратно. Повторяем эту процедуру каждые 15 минут. Так наше мороженое получит однородную текстуру.
- Примерно через час наш сладкий десерт готов.
Пломбир из детства
Сейчас в магазинах уже не найти настоящий пломбир, который продавался четверть века назад. Если вы хотите вспомнить этот сладкий сливочный вкус и дать попробовать его своим детям, воспользуйтесь рецептом мороженого пломбир в домашних условиях. Его можно приготовить без использования желтков, загустителем здесь будет кукурузный крахмал.
Ингредиенты
- 300 мл молока;
- 300 мл жирных сливок;
- 40 г сухого молока;
- 10 г крахмала;
- 100 г сахара;
- пакетик ванильного сахара.
- В кастрюльке смешиваем молоко, сахар, сухое молоко и ванильный сахар.
- Вливаем туда 250 мл молока, тщательно перемешиваем и ставим на огонь.
- В оставшиеся 50 мл добавляем ложку крахмала и тщательно размешиваем.
- Когда молоко начнет закипать, вливаем туда крахмал и варим до загустения. Должна получиться смесь, напоминающая молочный кисель.
- Охлаждаем массу и процеживаем ее через сито, чтобы в мороженом не осталось комочков.
- Хорошо взбиваем сливки. Чем сильнее они будут взбиты, тем нежнее и пышнее получится наш пломбир.
- Смешиваем взбитые сливки и молочный кисель.
- Разливаем по формочкам и ставим в морозилку. Не забываете, что каждые 15 минут массу нужно перемешивать.
- Через час-полтора у вас будет чудесный сливочный пломбир собственного приготовления.
Фруктово-ягодное удовольствие
Сливочное мороженое – это все-таки очень калорийный продукт. Если вы не планируете нарушать диету, но хотите побаловать себя вкусным домашним лакомством, приготовьте фруктовый замороженный десерт. Существует огромное количество рецептов мороженого в домашних условиях без сливок и молока.
Такое ягодное или фруктовое мороженое называют сорбетом. Оно не только удивительно вкусное, но и очень полезное. Летом этот охлажденный десерт превосходно утоляет жажду, а зимой поможет восполнить недостаток витаминов.
Традиционно сорбеты готовят из фруктово-ягодного пюре и сахарного сиропа. Но если добавить туда немного крахмала, десерт получится намного нежнее и будет не так быстро таять.
Предлагаем вам несколько вариантов рецептов мороженого в домашних условиях.
Малиновый сорбет
Ингредиенты
- 500 г малины;
- 1 ст.л. сока лимона;
- 150 г сахара;
- пол-литра воды;
- 1 ч.л. крахмала.
- Свежую малину нужно предварительно заморозить.
- Затем обдаем ее кипятком и превращаем в пюре при помощи комбайна или блендера.
- Протираем фруктовую массу через сито, чтобы избавиться от косточек. Но не торопитесь их выбрасывать, они понадобятся для приготовления сиропа.
- Ставим малиновое пюре в холодильник.
- Готовим сироп: заливаем косточки водой, кладем сахар и доводим до кипения. Сироп процеживаем, вливаем лимонный сок и возвращаем его на огонь. Добавляем в массу разведенный небольшим количеством воды крахмал.
- Варим смесь около минуты, она должен слегка загустеть.
- Сироп охлаждаем, смешиваем с малиновым пюре и раскладываем по подготовленным формочкам.
- Отправляем их в морозильную камеру на полтора часа. Каждые 20 минут сорбет необходимо перемешивать миксером или вилкой.
- Освежающий малиновый десерт готов!
Манговый сорбет
Ингредиенты
- 2 манго;
- 100 г сахара;
- 50 мл воды;
- половинка лимона;
- 1 крупный апельсин;
- 1 ч.л. крахмала.
- Манго очищаем от кожуры, затем измельчаем в блендере до состояния пюре. Ставим массу в холодильник.
- Из апельсина и лимона выжимаем сок, кладем туда сахар и ставим на огонь. Пока смесь варится, растворяем крахмал в воде и вливаем его в кипящий сок. Крахмальная масса должна немного загустеть.
- Снимаем ее с огня и ставим на холод.
- Смешиваем манговое пюре и лимонно-апельсиновый кисель.
- Кладем в формочки и замораживаем как обычно.
- У нас получится нежный, тающий во рту манговый десерт.
Торт-мороженое – символ детского счастья
Если вы хотите действительно поразить всех гостей на празднике, подайте к столу торт-мороженое. На дне рождения такое угощение вполне способно заменить собой именинный торт. А сделать его самостоятельно совсем не сложно.
- Готовим мороженое: шоколадное, ванильное или клубничное. Наполнители могут быть любыми, отлично подойдут орехи, ягоды, кусочки свежих фруктов, шоколадная стружка, печенье.
- Кладем его в морозилку и слегка замораживаем.
- Выкладываем сладкую подмороженную массу в форму (желательно силиконовую или металлическую). Можно сделать прослойку из джема или перемолотых ягод.
- Затем делаем второй слой мороженого, он должен отличаться от первого. Например, нижний слой можно сделать ванильным, а верхний – ягодным или шоколадным.
- Накрываем мороженую массу бисквитом, обрезанным по размеру формы. Слой бисквита не даст торту слишком быстро растаять.
- Замораживаем наш десерт, переворачиваем его на блюдо и украшаем фруктами и ягодами.
- Удивительно вкусное и красивое угощение готово к подаче на стол! Видео рецепта мороженого в домашних условиях поможет наглядно увидеть, как приготовить вкусный и нежный десерт.
В летнюю жару нежное тающее во рту лакомство станет приятным сюрпризом для ваших гостей. А когда они узнают, что вы приготовили его сами, вам придется выслушать огромное количество комплиментов и, конечно, поделиться рецептами.
Праздничные десерты: рецепты пирожных — нежных и воздушных. Как приготовить лимонад в домашних условиях — в нашей статье.
Как вам праздник?
