Каждая хозяйка сама выбирает кокой торт испечь и чем удивить гостей на Новый 2023. Зачастую процесс превращается в волшебный мастер-класс по оформлению десертов в домашних условиях. В мгновение ока на шоколадном плато вырастают заснеженные сугробы и снеговики, а этой зимой Желтая Свинка порадует приглашенных гостей особенными сюрпризами.
Шедевры кулинарного искусства
Новогоднее настроение – не только вечернее убранство, новогодний стол и салат Оливье, но и, конечно же, изысканный десерт.
Сложилось мнение, что торжество не удалось, если гости дождались торта, но большинство из них только и остаются до утра, чтобы попробовать сладенького.
Праздничный тортик никогда не утратит свою торжественность, и если в новогоднюю ночь к нему не дошли руки, то утром он пойдет на ура. Но самим десертом мало кого удивишь, необходимо достойно его украсить и превратить сюрприз в произведение кулинарного искусства. Лакомство станет также отличным подарком к новогоднему столу.
Украшаем новогодний торт
В Новый год женщины запекают, жарят, плавят, и в такой суматохе украшение десерта будет занимать много времени. Поэтому к кулинарным изыскам необходимо приготовиться заблаговременно.
Очень важно правильно выбрать крем для бисквита, потому что от его консистенции зависит успех блюда в целом. Перед тем, как испечь коржи, предусмотрите какой вариант крема подойдет более всего:
- Для бисквита подойдет сметанный, масляный, желейный крем или прослойка из птичьего молока;
- Для медовиков можно использовать любые кремы, но масляный работает в пользу пикантного теста, подчеркивает вкус меда и придает особого изящества.
Для плотных коржей— заварной, а для слоеных тортов уместен сливочный крем
Чем украшать: елочки, хрюшки, новогодние шары
Для украшения праздничного торта предоставляется полная свобода для фантазии, но следует учитывать, что на новогоднем меню много калорийных блюд, поэтому десерт должен быть максимально легким. Больше всего подходят:
- Цитрусовые, виноград, ананасы, клубника, вишни;
- Самодельные украшения и готовые фигурки;
- Кофе, какао, белый и черный шоколад;
- Посыпки, вафли, кондитерская вермишель, сахарная пудра;
- Разноцветная карамель, безе, ганаш, сахарная мастика.
При украшении десертов используют комбинацию продуктов, тогда торт не превращается в громоздкий пряник. Позаботьтесь не только о верхней части десерта, но и продумайте обрамление боковых сторон. Для этого используют: клубнику с мандаринами, желтый банан, ананас, шоколадную крошку, мастику, ганаш, орехи, вафли и другое.
Для украшения десерта можно применить трафаретную технику, использовать кулинарные фломастеры, спреи, гели, а также свечи, искрящиеся блестки, ленты или кондитерские помадки.
Свежие аппетитные фрукты
Самый легкий, привлекательный материал для украшения десерта – свежие фрукты и ягоды. Зачастую кондитерские используют консервированные или замороженные продукты, это не меняет их вид, но значительно уменьшает пользу для организма.
Загрузка ...
[alert]Отдавайте предпочтение свежим ягодам и фруктам. Можно использовать мандарины, апельсины, темный виноград, клубника, персики, ананасы и многое другое.[/alert]
Если вы предполагаете, что в новогоднюю ночь дело до тортика не дойдет, сделайте верхний слой в виде желе, тогда фрукты останутся в первозданном виде до утра.
Съедобная картина
Современные технологии кулинарии позволяют творить чудеса, они покоряют изяществом и поднимают настроение. Удивить гостей можно десертом, разрисованным пищевыми красителями на специальной вафельной бумаге.
Если вы будете встречать Новый год в узком кругу, то семейный снимок приятно удивит участников торжества. Картина укладывается на поверхность десерта, а края закрываются ганашом, масляным кремом, декором или вафельной крошкой.
Воздушное безе
Безе — прекрасное украшение для торта:
- Десерт изготовлен из взбитых с сахаром яичных белков, запеченнных по особой технологии;
- Он вкусный, простой, и в нем нет жира;
- Легкое пирожное не проседает и может служить дополнением для многоярусных изделий;
- Безе гармонирует со свежими и канализированными фруктами, молочным и черным шоколадом.
Этот французский десерт (меренга) отлично комбинируется с серебряными украшениями, кондитерскими лентами и разнообразными фигурками.
Эмэндэмсы, посыпка, мармелад
Если вы стеснены во времени, то готовые кондитерские сладости окажут незаменимую услугу. Для такой вариации подойдут готовые конфеты, шоколадки, эмэндэмсы, которые фиксируются на основу с помощью крема.
Для маленьких сластен можно предусмотреть волшебную хитрость и сделать тайную пещеру в торте, наполненную киндерами, мармеладом и другими сладостями. Когда стрелки укажут на полночь маленькие проказники получат не только подарки, но и неожиданные сюрпризы.
Морозная вышивка
Данные варианты декора продуться по вкусу почитателям художественной живописи и ювелирной вышивки. Поверхность торта, напоминает вышитый орнамент и создается при помощи специальных разноцветных посыпок и кондитерской вермишели. Она наносится на поверхность, обработанную айсингом.
[alert]Главное в технике – это скорость, внимание и аккуратность. Наносить посыпку необходимо до застывания айсинга, чтобы кондитерская вермишель осталась в определённом положении. Такая техника занимает много времени, но полученный результат удивит самого претензионного гостя.[/alert]
Повеселимся
Если предполагается тематическая вечеринка, на которую соберутся веселые интересные люди, то классический десерт, выдержанный в черно — белых тонах будет неуместным. В таком случае новогодний торт 2019 потребует определенного дизайна.
Следует подобрать что ни будь неординарное, экстравагантное, с чувством юмора и легким намеком на безобразие. В данном случае можно реализовать самую смелую фантазию.
Изобразить на поверхности развалившуюся хрюшку, не совсем трезвого Деда Мороза, Снегурочку в купальнике или вариации на тему перевернутого мороженого. Ваши гости, без сомнения, оценят шутку, а социальные сети приглашенных пополнятся неординарными фото и видео.
Классика: черное и белое
Какао и сахарная пудра, пожалуй, один из самых доступных декоров, но если приложить немного мастерства, то простые продукты можно превратить в шедевры.
Необходимо заранее вырезать из бумаги фигурный трафарет и с помощью мелкого ситечка осыпать сахарной пудрой или какао обработанную кремом поверхность. Когда заготовка убирается, на верхнем слое остаются замысловатые сюжеты, надписи и все то, что пожелает ваша душа.
Для десертов, обработанных темной глазурью, больше подойдет сахарная пудра, а для масляного крема – порошок какао.
Шоколадная фантазия
Шоколадный дизайн — классика кулинарного искусства, которая никогда не выйдет из моды:
- Для приготовления глазури необходимо растопить на водяной бане плитку качественного черного шоколада;
- Затем можно добавить 70 мл молока и помешивать до образования однородной текстуры;
- На застывшую глазурь можно наносить посыпку из сахарной пудры, разнообразные надписи, украшать фигурками в тематическом стиле.
Кондитерская мастика
Вот где есть место разгуляться фантазии. Кондитерская мастика мягкая, податливая, но требует некоторого опыта при обращении. Если вы решили использовать этот материал для украшения, то необходимо сначала потренироваться, набить руку в формировании носиков, пятачков, снеговиков и оленей.
Из всех предлагаемых рецептов самый доступный для домашнего использования молочный вариант мастики. Он годится не только для формирования декора, но и для оформления всего торта.
Легкий рецепт молочной мастики
В домашних условиях можно приготовить рецепт со сгущенкой, сахарной пудрой, лимонным соком и сухим молоком:
- В глубокой емкости смешивают ингредиенты: 200 грамм сухого молока с тем же количеством сахарной пудры, двумя чайными ложками лимонного сока и банкой сгущенки;
- Сначала массу замешивают в емкости, а затем переминают в руках до пластичного однородного состояния;
- Для того чтобы мастика не прилипала к рукам и не мешала в работе можно смазывать их нейтральным растительным маслом;
- В завершение должна получиться мягкая, пластичная масса, но перед началом работы ее следует завернуть в пакет и положить в холодильник на тридцать минут;
- Для декора мастику необходимо раскатать и покрыть десерт, стараясь не допускать скопления воздуха.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=Lf-ejXLCyr4[/youtube]
Остатки обрезать на основании торта, но не их спешите выбрасывать – они пригодятся для мелких украшений. Сладкая восковая смесь – это прекрасный материал для формирования декора. Из неё можно делать тематические фигурки, формировать мельчайшие детали, тонкие лепестки, снежинки и другие варианты зимней тематики.
На видео ниже показан пошаговый рецепт приготовления потрясающего вкусного торта с мандаринами и нежным белым шоколадом. Украсить праздничный десерт следует калиной и дольками мандаринов, покрытые сахарным сиропом и сахаром.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=vP96Lb-J6P8[/youtube]
А теперь сделаем бисквитный торт в виде настоящего новогоднего сапога, вырезанного заранее по шаблону.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=7Fipvy97M9M[/youtube]
Правила работы с мастикой:
- Мастика не будет липнуть к рукам, если посыпать рабочую поверхность кукурузным крахмалом, мукой или сахарной пудрой мелкого помола;
- Сияние и блеск фигуркам можно придать с помощью сахарного сиропа, водки и сухих пищевых красителей;
- Мелкие детали склеиваются при помощи взбитого в пену белка, водки или воды, а крупные объемные элементы обустраивают на специальной кондитерской проволоке;
- Если мастика используется для покрытия всего торта, то следует для основы выбирать масляный или сливочный крем иначе она растечется по поверхности.
[alert]Сахарную мастику можно готовить заблаговременно и хранить в холодильнике несколько дней, но, чтобы она не потрескалась заверните ее в полиэтиленовую пленку.[/alert]
Тематика новогоднего торта
Новогодняя символика будет уместно смотреться в любом случае, но маленькие хитрости помогут разнообразить праздничное настроение:
- Можно использовать классическое оформление в виде ёлочек, снежинок, новогодних шаров, стрелок часов. Изысканно будет смотреться веточка ели или рябины, а смешной поросенок в стиле анимации станет новогодним сюрпризом;
- Если мастер желает продемонстрировать творческий талант: можно вылепить семейку снеговиков, карету Деда Мороза или маленьких хрюшек, купающихся в шоколадной луже;
- Техника зеркальной глазури поможет создать ледяную гладь заснеженного пруда, а края изделия можно превратить в сугробы их взбитых сливок или безе, крема.
Подводим итоги: советы для оформления десертов
Торт из кондитерской будет выполнен по всем стандартам, но никогда не сравнится с десертом, в который вложена душа. Водворяя задумки в действительность, придерживайтесь рекомендаций профессиональных кулинаров:
- Старайтесь использовать как можно меньше искусственных красителей, применяйте соки ягод, овощей и фруктов;
- Не следует создавать полную копию из интернета, подключите фантазию, воображение и сотворите свой шедевр;
Интересное решение обрамления - Для декора используйте свежие фрукты, орехи, изюм и шоколад высокого качества;
- Не следует создавать художественную инсталляцию, десерт должен выглядеть изысканно и соответствовать определенному сюжету.
Все ингредиенты, которые соединяются в однородную массу должны быть одной температуры, иначе маслянистая структура может свернуться.
При выборе того или иного украшения старайтесь придерживаться актуального дизайна, заранее приготавливать каждую деталь и правильно выбирать сервировочное блюдо. Тогда накануне Нового года вам не придется думать, каким должен быть десерт на 31 декабря. Это позволит встретить Новый год 2019 в хорошем настроении, а торт в форме Свиньи станет достойным украшением новогоднего стола.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=L4IODYO36qY[/youtube]
Как вам праздник?
Считается, что мужчины больше любят мясо, но я из тех которые не могут жить без сладкого. А в новогодние праздники моя душа просто поет серенады. Шоколад, конфеты, но больше всего радуют бисквитные торты и разные блестящие украшения. С их помощью можно создать настоящий кондитерский шедевр.
Считаю, что симпатичная свинка, как нельзя лучше украсит убранство новогоднего десерта. Она порадует детишек, развеселит девушек, а некоторым мужчинам напомнит, как не нужно себя вести на новогоднем корпоративе. Умилительно смотрятся несколько зверушек, купающихся в шоколадной грязи, но одна розовая большая свинка тоже очень симпатична
Так трудно определиться с украшением новогоднего десерта перед праздником. Все варианты привлекательные, поражают изысканность и вкусом. Но самый вкусный – тот который сделан своими руками, без красителей и вредных добавок.