Глинтвейн в домашних условиях, или Теплые дружеские посиделки

Оглавление:

1. Классический глинтвейн
2. Секреты приготовления настоящего глинтвейна
3. Классический с лимоном и водой
4. Рождественский глогг
5. Яблочный
6. Для девушек
7. Дорожный
8. Белый с консервированными фруктами
9. Душистый
10. С имбирем и изюмом
11. Безалкогольный с кардамоном
12. Медовка
13. Ромашковый
14. Коктейли с глинтвейном

Если ваш праздник вот-вот огласится веселым шумом пришедших гостей, и вы хотите разнообразить праздничный стол чем-то необычным, попробуйте приготовить глинтвейн – традиционный европейский напиток из горячего вина со специями, фруктами или медом. Он способен создать атмосферу уюта, домашнего тепла и немножечко – волшебства.

Для его изготовления обычно используются красные сухие или полусухие вина. Некоторые специалисты утверждают, что вино должно быть недорогим, т.к. аромат редких коллекционных вин не стоит перебивать специями. Чаще всего для этого напитка берут такие сорта:

• Хванчкара;
• Саперави;
• Каберне;
• Кагор.

Желательное содержание алкоголя – от 8,8 до 12%. Конечное содержание спирта в глинтвейне — не менее 7%. Несколько несложных правил позволят порадовать ваших гостей потрясающе вкусным напитком.

Классический глинтвейн

• 1 бут. стол. красн. вина;
• 1 ложка сахара;
• 6 штук гвоздики;
• 1/3 расколотого мускатного ореха.

Смешать составляющие в кастрюле, поставить на маленький огонь. Периодически помешивая, чтоб растворился сахар, довести вино до 70 градусов (не больше!). Томить 15 минут. Снять с плиты в теплое место, можно укутать, дать постоять 15 — 30 мин под плотно закрытой крышкой. Горячим разлить по бокалам.

Секреты приготовления настоящего глинтвейна

1. Не превышать температуру 70 градусов! Это самое главное условие вкусного напитка. При более высоких температурах будут безвозвратно утрачены эфирные масла вина, испортится вкус. Если нет градусника, следите: когда исчезнет пена с поверхности и пойдет легкий дымок – это и будет признаком, что нагревать достаточно.
2. Не нагревать повторно. То есть в момент, когда горячее вино настаивается под крышкой, обеспечить сохранение тепла. В случае повторного нагрева вкус испортится, как и при кипячении.
3. Держать под крышкой обязательно. Аромат специй открывается не сразу, следует немного подождать, чтоб потом насладиться совершенно неповторимым букетом!
4. Воду, присутствующую в рецепте, доводят до кипения со специями отдельно, а затем вливают в горячее вино с сахаром на плите.
5. Все, что вливается в горячее вино: вода, ром, коньяк, кофе, соки и т.д., должно вливаться аккуратно, по ножу или по стенке, чтобы не «заварить» вино.
6. Специи желательно брать целые, не молотые. Иначе напиток может стать мутным.
7. К выбору посуды также отнеситесь ответственно. Подойдет эмалированная, стеклянная. Не используйте алюминиевую, может появиться неприятный привкус.
8. Подавать глинтвейн следует в высоких бокалах, чтоб вдыхать горячие эфирные пары. Бокалы нужно нагреть – это позволит сохраниться напитку горячим как можно дольше.

А теперь перейдем к рецептам! Помимо приготовления традиционного, классического глинтвейна в домашних условиях, будут предложены напитки с неожиданными ингредиентами или необычным исполнением.

Классический с лимоном и водой

• 1 бутылка сухого красного вина;
• 100 мл воды;
• сок ½ лимона;
• гвоздика — 6 бутонов;
• мускатный орех — 1/3;
• корица – щепотка;
• цедра ½ лимона.

Вскипятить воду со специями. Отдельно вино с лимонным соком нагреть до 70 градусов. Аккуратно, по краю, влить воду в вино. Дать настояться 15 минут. Разлить по бокалам, украсить лимонной цедрой.

Рождественский глогг

• красное полусухое вино 1 бутылка;
• мадера — 2 — 3 ст.ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• изюм — 1/3 стакана;
• корицы немного;
• гвоздика — 6 бут.;
• цедра 1 апельсина;
• стружка миндаля ошпаренная;
• водка (по желанию) для крепости 100г.

Вино с сахаром, промытым изюмом, специями и цедрой апельсина довести до 70 градусов, томить 10 минут. В конце добавить водку и мадеру. Украсить стружкой миндаля.

Яблочный

• сок яблочный — 120 мл;
• вино красное — 50 мл;
• сок лимона —1ст.л;
• гвоздика — 1шт;
• сахар — 1 ч.л;
• ваниль на кончике ножа.

Расчет на одну порцию. Вино, соки, сахар и специи смешать, нагреть, проварить на 70 градусах 10 минут. Дать настояться в тепле.

Для девушек

• десертное красное вино — 1 бутылка;
• вишневая сладкая наливка 50 г;
• корица — 2 палочки;
• гвоздика — 3 шт.;
• ваниль по желанию.

Вино со специями нагреть, не превышая температуру 70 градусов! Перед подачей влить вишневую наливку.

Иногда вместо или вместе с красными винами используются белые. Это придает определенный шарм. У белых глинтвейнов поклонников не меньше, чем у красных.

Дорожный

• красное столовое вино — 750г;
• белое столовое вино — 750г;
• лимонная настойка — 5 мл;
• корица — 1 — 2 палочки;
• гвоздика — 12 бутонов;
• мускатный орех — 1 шт.

Два вида вина нагреть со специями до 70 градусов. Добавить лимонную настойку. Выдержать в тепле 15 минут.

Белый с консервированными фруктами

• белое вино — 1 бутылка;
• яблоко — 1 шт.;
• груша — 1 шт.;
• консервированные ананасы — 100г;
• консервированные абрикосы — 100г;
• сахар — 150г;
• корица — 1 палочка;
• гвоздика — 8 бутонов;
• имбирь, корень – кусочек.

Яблоко, грушу, консервированные фрукты нарезать и залить горячим вином со специями, соблюдая описанные правила приготовления глинтвейна.

Широкую популярность завоевал глинтвейн в домашних условиях с апельсином. Предлагаем несколько наиболее интересных вариантов.

Душистый

• 1 бутылка сухого красного вина;
• 3 — 4 ст.л сахарного песка;
• 1 апельсин;
• ¼ лимона;
• 1 яблоко;
• 1ст.л меда;
• 6 бутонов гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• по 1 ч.л кардамона и мускатного ореха (колотого);
• корица — 1 палочка;
• 200 мл воды.

Фрукты помыть, нарезать дольками, добавить сахар, залить вином, нагреть до 70 градусов. Отдельно вскипятить воду со специями и тонкой струйкой влить в вино. Снять, добавить мед, настаивать под плотно закрытой крышкой 15 минут. Подавать с фруктами.

С имбирем и изюмом

• 1,5 л красного сухого вина;
• 3 апельсина;
• 15 шт. гвоздики;
• 1 лимон;
• 5- — 6 ст. л сахара;
• 2 палочки корицы;
• 5 см имбиря;
• 50 г изюма.

Все ингредиенты, помытые и порезанные, положить в кастрюлю, залить вином, проварить при температуре 70 градусов 20 минут, убрать в теплое место на 15 минут.

Если в гости приходят дети, или вы просто не хотите пить алкогольные напитки, вы можете, не теряя ощущения праздника, приготовить в домашних условиях безалкогольный глинтвейн и наслаждаться вместе со всеми прекрасными мгновениями обволакивающего тепла.

Безалкогольный с кардамоном

• виноградный сок 1 л;
• кислый сок (слива, клюква) 200 — 300 г;
• кардамон;
• бадьян 2 звездочки;
• гвоздика 5 — 6 шт.;
• корица;
• имбирь — полкорешка;
• лимон — несколько долек.

Соки вскипятить со специями, настоять, разлить по бокалам. Чтобы приготовить глинтвейн в домашних условиях с медом, достаточно в любом рецепте заменить сахар медом. Меда можно класть больше, чем сахара, таким образом лучше раскроется его аромат.

Медовка

• красное вино — 750 г;
• яблоко — ½ часть;
• апельсин — ½ часть;
• гвоздика — 12 шт.;
• корица — 1 палочка;
• душистый перец — 5 горошин.

Фрукты помыть, порезать. Все, кроме меда, смешать, нагреть на медленном огне до 70 градусов. Проварить при этой температуре 15 минут. Снять с огня, добавить мед, дать настояться.

Ромашковый

• белое сухое вино — 300 г;
• чай из ромашки — 3 ч.л.;
• цедра ½ лимона;
• мед — 40 г;
• корица — 2 палочки;
• гвоздика — 6 бутонов.

Все, кроме меда перемешать и варить при 70 градусах 10 минут. Добавить мед.

Коктейли с глинтвейном

Фруктовая пена

• кофе натуральный — 2 стакана;
• коньяк — 200 г;
• фруктовая пена — 55 г;
• для фруктовой пены:
• вино красное — 1 стакан;
• сок яблочный — 50 мл;
• сахар — 4 ст. л.;
• корица 1 ч. л.;
• белок — 4 яиц;
• фрукты любые — 250 г.

Готовим фруктовую пену: из вина, сока и сахара сварить глинтвейн. Белки взбить в крепкую пену, добавить фруктовый сироп, еще раз взбить. Фрукты помыть, порезать, взбить в блендере, смешать с белками. Если консистенция слишком жидкая, ввести немного крахмала с соком. Потом эту пену выложить на горячий кофе с коньяком.

Воздушная сказка

• вино белое столовое 1 л;
• гвоздика 3 — 4 шт.;
• вода — 250 мл;
• желток — 2 шт.;
• сахар 4ст. л.

Растереть добела желток с сахаром. Поставить эту массу на очень маленький огонь, и начать вливать вино тоненькой струйкой, интенсивно помешивая. Продолжать взбивать массу до образования стойкой пены. Следить за нагревом, не доводить до кипения. Подавать с кондитерскими изделиями.

Это далеко не все варианты приготовления волшебного напитка. Используйте смелее все возможные специи, фрукты, фантазируйте, создавайте свои рецепты вкусного и ароматного глинтвейна! Это очень легко и увлекательно!

Этике: учим сервировку стола в ресторане. А как пить мартини, узнаете из этой статьи.